佐渡ものづくり道場【いごねりの早助屋】

佐渡のいごねり、みなさんご存知ですか？新潟の方、「えご」です。ご存知ですよね？

東京者としては知らなくても不思議ではないこの食べ物。佐渡ではとてもポピュラーな、いわば郷土食です。

日本海に自生する海藻「いご草」を煮込み、練り上げたもので、醤油、酢味噌、三杯酢でいただきます。お好みで、しょうが、わさび、ネギなどの薬味を加えます。

わたしは試したことがないのですが、胡麻あえや辛子あえも美味なのだとか。早助屋さんのいごねりは、角切りの角いごねりと巻いごねりとがあります。

佐渡特産のいごねりは、「巻」いごねりのほう。素麺のように引き延ばされ、つるつるとしたのどごしを楽しめます。わたしはしょうがのすりおろしと、しょうゆでいただきました。

味の印象は「いご」「ねり」の音から想像してしまう、あくの強い個性とは逆に、さっぱりとした味わい。水溶性の食物繊維がとても豊富だそうで女性にもおすすめです。

東京出身のわたしにとって身近な海藻食品といえば、もずくやめかぶ。食べやすさやのどごしは「いごねり」の勝ち、これは間違いありません。

なるべく一般的な表現で味をご紹介したいのですが、なぜか適当な表現が見当たらない。適当な表現が見当たらないのですが、なぜか、もう一度食べたくなる。

中毒性がある、とどなたかが言っていましたが。

なるほど…。

事実、世田谷で２日間限りで行われたマーケット、「楽市楽座」の佐渡もんブースへ、この「いごねり」を求めていらっしゃったお客様も少なくなかったのです。

佐渡から帰京した今、いごねりの味を思い描いてみます。薬味のしょうがとしょうゆをからませたいごねり…。

書いているうち、、、もう一度食べたくなってきました。

しかし、この「いごねり」東京ではなかなか手に入れることができません。興味のある方は佐渡もん（http://sadomon.com/）をのぞいてみてください。

「早助屋さんのいごねり」は、人口のものは一切入っていない無添加。無添加にこだわる方にもおすすめです。

佐渡へ滞在した短い期間。軒先に吊るされた干し柿（あんぽ柿やおけさ柿は佐渡の特産です）、棚田、集落の一角に至るまでそれぞれ、人の手が丁寧に行き届いていることにとても感動しました。

佐渡島にはまだ広く知られていない、美味しいものや豊かな風景があります。佐渡もんを、新潟県民を虜にする「いごねり」、ぜひ試してみてください。

一度食べると、なぜか…やはり…もう一度食べてみたくなる味、です。

佐渡ものづくり道場【古食庵】

佐渡ものづくり道場より、楊（本来はアート系なんです）の渾身の力を込めて紹介したいのは、もはや食べ物ではありません。

「古食庵」の葛原氏です。人です。

勉強会でもお一人、作務衣を羽織り、他の生産者の方にも率直な意見を言い、たいへん優しい口調でお話しされていたのが葛原さんで、ただならぬ雰囲気に思わず好奇心が湧いてしまいました。

しかも、勉強会が少し時間が押してしまったために、葛原さんは結局プレゼンされずに帰られ、、、その理由が、明日開催する「そば祭」のそばを打つ準備ということでした。翌日、私たちは葛原さんがそば打ちをしている「ちょぼくり」へ、ちょっとだけお邪魔をして、お話を聞いたり、葛原さんや地域のおばあちゃんたちが作られたという竹細工やわら細工、やきものを拝見しました。それから、ちょぼくりの前にある市民施設に、そば祭の開会前の様子を見に行きました。

田舎に行くほど、手仕事が生活の中にいきいきとあらわれてきます。佐渡は特に文化的にも手仕事が色濃く残る地域ですが、ここで葛原さんの果たされている役割は大きいと感じました。そば祭は二日間で数百人の島内外の人が訪れるとのことでした。会場では、葛原さんや地域の方々の作られている手仕事の品々を販売するマーケットが開かれていました。地元の方はこぞってそれらの品物を楽しげに品評し、買っていきました。

私も負けじと、わらの卓上箒、招き猫の土人形を購入しました。

地域の文化というのは、その地域の人が作り出し、享受していて初めて、地域の文化と言えるのでしょう。

私は、東京の小さなアパートに、佐渡の空気を持って帰りたかったのです。それは私にとっては、きれいな製品ではなく、島の方が身近な材料を使って、丹誠込めて作られた、手仕事のものだったのですね。写真に写っている、やきものの朱鷺のデザインの箸置きは、葛原さんからいただいたものです。貴族の屋敷に使われる釘隠しか何かのような、古風で高貴な感じのするデザインで、一目で気に入ってしまいました。

土人形も、すごくたくさんの種類があって、朱鷺や鬼太鼓や祭のモチーフ、田楽の人形の首やら、、、いっぱい。土人形というのは、昔の玩具、お人形のようなものです。今も日本各地に残っているところがありますが、佐渡では昭和の終わり頃に、最後の継承者の方が亡くなられ、しばらく作られていなかったそうです。楠原さんはご自分の技術を生かして、残されていた人形の型から復元したり、新たに佐渡らしいモチーフの人形をデザインして、土人形を復活させました。

私は、このことだけでもどれほどすごいことかと、本当に感激したのですが、やはり佐渡は文化の奥深いところですね。他にも版画、裂き織りなど、佐渡の人が作り出すものはどこまでも美しく、素朴で、強いのです。

帰路、私たちは岩首という小さな集落に立ち寄り、海が見える棚田のてっぺんにあがり、先ほど購入した手作りのアップルパイを食べながら、海を隔てた新潟の山並みを眺めていました。

佐渡ものづくり道場【天領盃酒造株式会社】

こんにちは、blossomメンバーの藤原です。東京から４時間。陸路海路を越え、実際に佐渡へ行って参りました！

世田谷の楽市楽座で「佐渡もん」ブースのお手伝いをして１ヶ月。 生産者のみなさんと顔を合わせるのも１ヶ月ぶりです。

今回の佐渡訪問の目的は、生産者のみなさんのお膝元で行われている「佐渡ものづくり道場」への参加。佐渡の物産の魅力を都会の人に、どのようにすれば伝えられるか、また、実際に購入してもらえるかが、勉強会のテーマです。

私は世田谷で行われた「楽市楽座」で、訪れたお客様の反応から感じたことなどを中心に、知恵を絞りました。

世田谷で出会った佐渡の蔵元、「天領盃（てんりょうはい）」こと、天領盃酒造株式会社さんにも、ここで再会することができました。

さてみなさん、山田錦といえば酒の仕込み米として有名。知っておられる方も大勢いらっしゃると思います。「天領盃」のお酒は、この山田錦を使った酒、佐渡産の酒米を使った酒とに、大きく分けることができます。

でもみなさん、佐渡の蔵元のお酒なら、正真正銘の佐渡の酒を飲んでみたいと思いませんか？天領盃さん自慢の逸品「天領盃純米吟醸」はまさにそんなお酒です。

「天領盃純米吟醸」は、佐渡産の酒米を使っています。精米歩合は55%。盃（さかずき）に顔を近づけると華やかな香りが口元に広がり、口当たりはまろやかです。

気持ちを落ち着かせるような、やさしく豊かな香り。辛口に無い包容力を感じました。

わたしは今回がはじめての佐渡。その大きさ、奥行きに驚きました。船から見えた島は海に浮かぶというより、連なった山々や森が、海の上にドンと横たわっている感じ。「天領盃純米吟醸」にも、そんな佐渡の気配が感じられるようでした。

酒は米作りからはじまり、土地の風土を吸って育つというもの。あながち、気のせいでは無いのではないでしょうか?お酒を楽しみ、その土地を知っていく。お酒にはそんな楽しみがあって、やはりそれが楽しい！…と、実感しました。

さて、純米吟醸はある意味酒好きの本命。つづく「蔵元のあまざけ」は、まずは先入観を持たず、試して欲しいと思います。

冬、露店でいただくあのあまざけとはまるきり趣が違います。天領盃のあまざけは、冬のおやつでも無ければ、寒さをまぎらわす一杯でもありません。

清酒麹100％、アルコールや砂糖などの添加物に頼らない天然の味。上品で、余計な甘みがありません。お世話になった方に贈りたい、あるいは手元に置いて誰かに振舞いたい。それぐらい上品な深い味わいです。

和の膳に似合う背の低いグラスに注いで、冷やして飲んだり、何か洒落た飲み方を試したいと思いました。

天領盃株式会社では、酒造見学も受け付けされています。佐渡に行かれた際は、酒造りの現場を訪ねてみてはいかがでしょう？

興味のおもむくままに、その土地の匂いを感じる旅、そんな気ままな旅行者を受け入れてくれる広さも佐渡の魅力です。

 天領盃さんのお酒は、「佐渡もん」からもご覧いただけます。ぜひのぞいてみてください。

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「佐渡もん」http://sadomon.com/

佐渡ものづくり道場【合同会社フィッシャーズアイランド佐渡】

佐渡ものづくり道場より、楊のおすすめ第２弾は、またまたイカです。

イカが好きだからイカのPRを買って出たわけですが、本当に美味しいので皆さんぜひお試しくださいね。

漁師さん、加工者さんの合同会社フィッシャーズアイランド佐渡さんからの逸品は、「佐渡いかキムチ」です。いかキムチとは言っても、これはただのいかキムチではありません。イカにキムチ系のソースが絡んでるものなのですが、まさに「イカ刺しのキムチ風ソース」といった感じで、イカがとんでもなく新鮮なのです。

もはやいかキムチではないので、私は勝手ながら「Sado poivre rouge de la seiche」（イカの佐渡唐辛子風と言いたい）と命名したいです。ほんと勝手ですね。

佐渡の素材を使って、元銀座老舗レストランのシェフが考案されたというのもうなずける、上品で繊細な唐辛子ソースの味と、漁業者の知恵が詰まった、鮮度が保たれたイカが、ちょうど良く組み合わさっています。ソースに漬かりすぎず、イカの新鮮さが味わえるよう、最良のタイミングでつくられているのですね。

和にも洋にも合うので、今すぐ食卓に追加したい一品です。

そんなこんなで、長時間にわたる熱い勉強会の幕が閉じ、生産者の方々には何かしらを持ち帰ってもらえたのかな。。。わかりませんが、一人の消費者として、生産者の方から直接話を聞くことができ、その母なる雄大な自然を目の当たりにして、とても幸せな気持ちになったのは確かです。真摯で真面目なものづくりの姿勢は、ことさら印象的でした。ここで出会ったのは、絶対に、安心して食べられるものたちでした。

皆様にもぜひ、佐渡もんをご利用していただければ嬉しく思います。

佐渡もん＞＞http://sadomon.com/

佐渡ものづくり道場【有限会社大上塚本商店】

ブロッサムの３人が新潟県の佐渡島に行ってきました。

佐渡島ではいま、「佐渡ものづくり道場」というプロジェクトが進行しています。

このプロジェクトでは、自然や伝統の知恵がいっぱい詰まった佐渡島の物産を、都会の人たちにも知ってもらい、買ってもらうには、どんなことをしたらいいか、生産者さんたちが一生懸命学ばれています。私たちはその勉強会にお邪魔して、都会で働く女性ならどんなことを感じるか、どんなことを考えて買うかなど、お話しさせていただきました。とっても大役で、はじめは緊張していましたが、生産者の皆さんがわかりやすく商品の説明をしてくださったり、熱心に意見を聞いてくださって、充実した時間を過ごすことができたように思います。

生産者の方が実際に東京に来て催事での販売をされたり、インターネットから商品を買うことが出来る「佐渡もん」を使って実践研修をするので、要注目のプロジェクトです。

佐渡もん>>http://sadomon.com/

そんな佐渡ものづくり道場で、私がもっとも気に入っているのは、大上塚本商店さん謹製の、佐渡産のイカだけを使った「丸干いか」です。採れたてのイカを天日塩にまぶし、佐渡海洋深層水に漬け込み干したもの。

もとから珍味ものには目がないのですが、この丸干イカには完全降伏でした。。。

イカのワタが入ったまま干してあり、かるく焼いてから切って食べると、歯ごたえのある身のうまみと、やわらかいワタのほろ苦さが混ざりあい、うまいこと至極です。佐渡は米づくりがさかんで日本酒が美味しいところなので、佐渡産の辛口のお酒と合わせるとまた美味でしょう。

大上塚本商店

塚本さんのお話を聞いていると、これだけ美味しいものをつくるのには、やはり並大抵な考えではできないなと思わされます。佐渡産のイカは、サイズが小ぶりで、採れる時期も限られているのですが、塚本さんは研究した結果、佐渡産のイカでなければ出せない味に行き着いたそうです。しかも網で採ったイカでは水から揚げた時に周りにいる魚などを飲んでしまうそうで、一本釣りのイカを使うことで、ワタの中に混ざり物がなく干した時に生臭くないことを発見したそうです。うーん、この徹底ぶり。イカ、塩、水だけというシンプルな素材が、互いに最高の作用をすると、こんなにも違うものができあがるのだな、と感動します。

丸干いかは佐渡もんサイトから購入できるそうなので、ぜひお試しいただきたいです。やみつきになること必至です。